jueves, 4 de noviembre de 2010

Sobaos pasiegos

Sobaos Pasiegos (anllelina22)

Este bizcocho pasiego lo he sacado del libro de recetas de cocina de los monasterios

Ingredientes
400g. de azucar glass
200g. de mantequilla
400g. de harina
8 huevos

Preparacion
Se separan las claras de las yemas
Se baten la mantequilla y el azucar hasta que resulte una mezcla espumosa y se va hechando la harina poco a poco sin dejar de batir
Se montan las claras a punto de nieve y se incorporan al cuenco de la mantequilla batiendo despacio y se le añaden las yemas
Se unta un molde con mantequilla y se echa la masa se pone al horno medio durante 20m ( esto es segun los hornos y la potencia que tengan) y se saca dejandole enfriar y adornandole con azucar glass por encima

Yo leo he hecho y les a gustado mucho cuando echo el azucar pongo una figuras para que se queden como de adorno.Espero te guste a ti tambien

Sobaos pasiegos (receta abuela de Jessdi)

Ingredientes
1kg. de azucar
1 kg mantequilla ( ella la hacia casera con leche de vaca )
900 g harina
12 huevos
levadura en polvo
ralladura de limon
un poquito de sal
1 cucharadita de anis

Preparación
1- se mecla bien la mantequilla con el azucar, la sal y la ralladura de un limon.
2-se añaden los huevos, uno a uno, sin dejar de batir; a continuacion, el anis y para terminar la harina, siempre removiendo hasta conseguir que la mezcla sea homogenea.
3- se vierte esta masa en un molde cubierto con papel aceitado y se hornea hasta que el sobao se ponga dorado.
4- dejar enfriar y a zampar.

Rosquillas de Canela

Rosquillas de Canela (mamitajo)

ingredientes:
1 k de harina
7 cucharadas de azucar
1 sobre de levadura
1 cucharada de anis
7 cucharadas de leche
2 huevos
un chorrito de agua(no mucho)
una corteza de limon(sin piel blanca por dentro que amarga)
aceite de oliva virgen

para espolvorear:

200g de canela
3 cucharadas de azucar glas(azucar molida)
1 cucharadita de harina

elavoración

poner en un bol la harina el azucar y empezar a mezclar ,añadir la levadura,un poco de aceite,el anis,la lache y los huevosy mezclar todo muy bien
vierte un poco mas de aceite un poco de agua y termina de amasar con las manos
preparada la masa haz trocitos y dale forma con las dos manos alargandolos en forma de dedos
luego unelos para hacer la rosquillas y reservalas en una bandeja deja que repose un poco para que la masa fermente. poner abundante aceite en una sarten añade un trocito de corteza de limon para darle sabor
y frie las rosquillas,colocalas en papel absorvente para quitar el exceso de aceite
mezcla la canela con la harina y el azucar glas y esolvorea las rosquillas con la ayuda de un colador
y a comerrrrrrrrrrrrr
niñas no abusen que se van todas al flotador

Coca de manzana

COCA DE MANZANA (Teixidora)

Ingredientes
1 yogur, el envase nos servirá de medida
1 medida de aceite
2 medidas de azúcar (si os gusta dulce, poned 3)
4 medidas de harina
3 huevos grandes
1 chorrito de vino dulce o anís
1 sobre de levadura 1 pizca de sal manzanas al gusto
mantequilla para la bandeja (también vale margarina o aceite)

Preparación
Tamizar la levadura con la harina y reservar. Batir el resto de los ingredientes hasta que quede una masa suave y fina.
Añadirle entonces la harina reservada y mezclar suavemente.
En bandeja o una fuente ancha y mas bien plana, poner papel, untarlo con mantequilla y verter la mezcla.
Pelar las manzanas y cortarlas a trozos regulares.
Ponerlas encima de la masa , espolvorear con azúcar y hornear, en el segundo nivel inferior (mas bien abajo que arriba), a 180º unos 45 minutos. ¡Dejar enfriar antes de probarla, pillinas, que os va a sentar mal.!

Panellets de la Bisabuela

Panellets (de la bisabuela de Teixidora)


Ingredientes

* 400 g almendra pelada y rallada
* 300 g azúcar
* 200 g patata “seca”
* ralladura de un limón
* 1 cucharadita de café soluble
* 100 g coco rallado


Esta es la mejor receta de panellets de la mejor abuela que conozco.

Lava bien una patata que no sea nueva (no debe ser acuosa) y hervirla entera y sin pelar, o, si dispones de microondas, en 3 ó 4 minutos tendrás la patata lista. Pélala caliente y pásala por el pasapurés o cháfala muy bien con un tenedor. Mézclala con la almendra rallada, el azúcar y la ralladura de limón (sin rallar la parte blanca), primero con una cuchara y luego con las manos muy limpias. Forma un cilindro y guárdalo, en el frigorífico, envuelto en una lámina de plástico o en una bolsa de plástico limpia. Podrás continuar al cabo de 6 ó 10 horas cuando se haya endurecido por el frío. Esta es la masa básica.

Para hacer las distintas variedades de panellets sólo hace falta porcionar la masa y añadir otros ingredientes:

* Panellets de café: en un cuenco pequeño añade, a ¼ parte de la masa (endurecida por el frío), un poquito de café soluble en polvo, mezcla, forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Dale rápidamente con las manos la forma de una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.
* Panellets de coco: en un cuenco pequeño añade, a ¼ parte de la masa, coco rallado, quedará la masa más bien áspera. Forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Forma la misma pelotita y, apretando con los dedos, dales forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba). No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.
* Panellets de piñones: son los más clásicos, puedes hacerlos con la mitad de la masa. Pon los piñones en un cuenco. Bates clara de huevo con cuidado que no haga espuma y mezclas en ella las bolitas de panellets, como si fueran albóndigas en el huevo batido. Luego las metes en el cuenco dando vueltas y apretando un poco, y se iran incrustando ligeramente los piñones en la masa.
* Se puede hacer cualquier otra variedad de panellets adornándolos con trocitos de fruta confitada, almendra entera o media nuez, aunque los mas clásico, aparte de los anteriores, son los de membrillo.

Coloca los panellets ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (de horno), es imprescindible el papel pues, sin él, se pegan mucho. Con en horno a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos, no se tienen que cocer, solamente formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Puedes dorarlos muy ligeramente después pero su color original es el blanco. Saca los panellets de la bandeja sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).

Donut caseros

DONUTS CASEROS (receta de Teixidora)

INGREDIENTES

300 gr. de harina de fuerza (especial para hacer pan, la hay en el Mercadona y en el Carrefour)
200 gr. de harina normal (yo uso de repostería)
80 gr. de azucar blanco
40 gr. de mantequilla o margarina
20 gr. de levadura de panadero (también en el Mercadona o el Carrefour)
20 gr. de leche en polvo
1 huevo gordote
1 vaso de agua tibia (mas o menos 250 cc)
canela para espolvorear
azucar glass
aceite de girasol para freir

PREPARACIÓN

En un cacharro grande echamos las dos harinas, el azucar, la leche en polvo y la levadura, que desmenuzaremos bién si es de cubito, y revolvemos unos minutos para que se mezcle todo.
Añadimos la mantequilla, y el huevo, y despues de que se hayan incorporado a la harina (quedará como si fuera arena) vamos echando el agua, poco a poco, amasando bien con los dedos, hasta que la masa se nos despegue de las manos. Si vemos que la masa queda muy blanda, echamos un poco mas de harina, y si queda dura, pues de agua. Y seguimos amasando con las manos hasta que quede una masa elástica. Se puede hacer sobre el mármol, espolvoreado de harina para que no se pegue.
Hacemos una bola y la dejamos reposar en un lugar templado y sin aire, unos 45 minutos.
Volvemos a amasar un poquito, no mucho, como unos dos o 3 minutos, y la estiramos con el rodillo hasta que quede de un centímetro mas o menos, y cortamos los donuts con un cortapastas especial o con dos vasos de distinto tamaño. Los ponemos en una fuente o sobre papel de aluminio y los dejamos reposar 45 minutos mas.
Entonces calentamos el aceite en una sarten, y los freimos por tandas a fuego suave. Se suelen dar la vuelta solos, pero sino los ayudamos con una pala. No tienen que quedar oscuritos, vigilad mucho el fuego. Los escurrimos y los rebozamos en azucar, espolvoreamos en canela y, sobre todo, dejamos enfriar antes de comerlos.

Pestiños y Bizcocho de Naranja

Pestiños. (Receta de la suegra kathyosita)

Ingredientes
125 ml de aceite
la cáscara de una naranja
la cáscara de un limón
6 clavos de olor
2 cucharadas de anis
1 cucharadita de canela
1 pizca de sal
500 gr de harina
250 ml de vino blanco

Preparación

Reservar un poco de las dos cáscaras para rallar y poner en la masa
Freir la cáscara de la naranja y la del limón, con un cacharada de anís y 3 clavos de olor
a poca temperatura hasta que se aromatice el aceite, colarlo y reservarlo.
triturar los 3 clavos de olor restantes
mezclarlo con la harina, las ralladuras de limón y de la naranja
añadir la cucharada de anis y una de canela con la pizca de sal
mezclar bien para que se incorporen los sabores
añadir el aceite aromatizado y el vino hasta que se forme una mezcla con la que podamos manipular
hacemos bolitas la extendemos y con los extremos haremos un lacito
as freimos y luego las rebozamos con azúcar y canela, o miel según los gustos.


Bizcocho de naranja.(Encontrada en la red por kathyosita)

1 Naranja de zumo
3 huevos
70 ml. de aceite de girasol
170 gr. de Harina
250 gr. de azúcar
1 sobre de levadura

Poner en un recipiente la naranja en pedazos, los 3 huevos, el azúcar y el aceite,
trirutarlo hasta que quede un liquido homogeneo
colocar la mezcla en un bol, y con un tamizador incorporar la harina y la levadura, este proceso ayudará a que el bizcocho
quede esponjoso,
mezclaro bien, engrasar el molde, enharinarlo y colocar la mezcla, meterlo al horno a 180º durante 40 minutos.

Tarta de Kiwi y Buñuelos de Viento

En un foro en el que participo, llevamos unas cuantas semanas que el finde semana ponemos alguna receta de cocina, las ire colocando aqui para que no se pierdan jajajaj.

Tarta de Kiwi (Receta de Luz)

4 kiwis
500 grs de harina
500 grs de azúcar
50 grs de maizena
8 huevos
2 limones
1 naranja
50 grs de mantequilla
¼ copa de licor
¼ copa de anís o vainilla
sal
1 cucharadita de royal
¾ litro de leche
1 rama de canela

Preparación de la pasta

Toma 400 grs de harina, viértelos sobre la mesa, haz un agujero en el centro para luego colocar un huevo, 100 grs de azúcar, la mantequilla, el royal, la ralladura de la naranja, el jugo de un limón, ¼ litro de leche y sal. Une esta pasta hasta que quede homogénea y no se pegue a la mesa. Deja reposar.

Preparación de la crema

Hervir en una olla la leche, la canela y ralladura de un limón. Aparte en otro recipiente colocar 50 grs de maizena, 200 grs de azúcar, 5 yemas de huevo, el anís o vainilla y el licor, remover hasta conseguir una pasta líquida. Cuando la leche de la olla rompa hervor, verterla sobre el recipiente y remover por unos instantes.
Pasar todo por un colador para la misma olla, luego hervir a fuego lento moviéndola continuamente para evitar que se pegue.

Preparación de la tarta

Tomar la pasta que se dejó en reposo y estírarla hasta que quede muy fina, colocarla en un molde.
Seguidamente rellenar con el batido de un bizcocho hecho con 2 huevos, un poco jugo de limón y una cucharada rasa de harina.
Colocar todo en horno y cocinar durante 8 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, añade la crema y deja reposar un momento. A continuación coloca los kiwis por encima de la crema (previamente pelados y cortados en rodajas de ½ cm de grosor). Introdúcelo al horno durante cinco minutos.
Por otro lado preparar un almíbar con 100 grs de azúcar, 1 cuchara de agua, jugo de ½ limón y los trozos de las puntas de kiwis triturados.
Cuando esté a espeso verter por encima de la tarta con una cuchara para cubrir bien los kiwis. Dejar enfriar antes de consumir.


BUÑUELOS DE VIENTO (Receta de anllelina22)

50gr. de mantequilla
150gr. de harina
3 huevos
un sobre de levadura
1/4 de agua
1 cucharada de manteca
1 cucharada de azucar
1/2 cucharada de sal

Se pone al fuego la mantequilla la sal y el azucar
Cuando rompa elhervor se hecha de golpe la harina y la levadura moviendolo rapido hasta que la pasta se separe de las paredes
Se retira y se deja enfriar un poco y se van añadiendo los huevos uno a uno
En una sarten con abundante aceite se van friendo las bolitas de pasta hechas con una cuchara (el aceite no debe estar muy caliente)
se abren los buñuelos o se inyectan con una manga pastelera y se rellenan a gusto (mata, mermelada, crema)

jueves, 23 de septiembre de 2010

Fideua de pollo

Ingredientes
pasta de sopa de cabello de angel,fideos finos
200gr pechuga de pollo
aceite
sal
ajo en polvo
cebolla (da igual en polvo o natural)
caldo de pollo
curcuma


Preparación

1º-En una sarten freimos los fideos hasta que esten doraditos, se cuela el aceite y se dejan reposar en un plato.
2º-A continuacion en la paellera (o sarten onda), sofreimos el pollo a trozos y la cebolla (si es natural), una vez dorado el pollo , le añadimos el caldo de pollo igual que si hiciesemos una paella, y le añadimos los fideos, sazonamos al gusto y añadimos la curcuma y el ajo en polvo (y la cebolla si es seca en vez de natural).
Dejamos que se enveva todo el caldo y lo dejamos reposar 2 minutos, y ya esta listo para comerse.

p.d
si quieres que se haga todo al unisono o mas deprisa, mete la paellera si cave en el horno a 180º hasta que comprueves que no queda caldo

Lomo a la sidra



INGREDIENTES:


- 1/2 kg de filetes de lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 litro de sidra
- 2 manzanas
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Un poquito de albahaca

PREPARACIÓN:

En una cazuela se vierten unas gotas de aceite y se sellan los filetes por ambos lados. Se reservan en un plato. Se agrega a la cazuela un poco más de aceite. Se echa la cebolla muy picada y los dientes de ajo también muy picados. Se rehoga un poco y se agregan los filetes con un poco de sal, pimienta y albahaca. Verter el 1/2 litro de sidra y dejar cocer los filetes. Mientras, cortar las manzanas en trozos y poner en una sartén con un poco de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar. Cocerlas a fuego muy suave, moviéndolas para que se caramelicen bien. Luego sacar la carne y emplatar con un poco de la salsa de sidra y las manzanas caramelizadas.

jueves, 10 de junio de 2010

Hornazo de Salamanca

Plato tipico d la tierra de mi padre.
Remontándonos en la historia, el Hornazo se presenta como un pan ritual, vinculado a la vida y al origen del Universo. Con la llegada de la Pascua de Flores o de Resurrección, era habitual la elaboración de Hornazos con huevos incrustados en la masa y rellenos de chorizo, jamón y lomo, símbolo del fin de la Cuaresma.

Definirlo es una tarea sencilla. Se podría decir que es como una empanada de harina de trigo, rellena de productos típicos de la tierra (lomo, jamón y chorizo), de color dorado y adornada con una malla de la misma masa.

Aunque reúne unas características comunes de elaboración, a lo largo de la historia ha ido adquiriendo gran variedad de versiones en la provincia en cuanto a ingredientes, forma, destinatarios y fecha para degustación.

Su elaboración, artesanal, ya no se ciñe solamente a una fecha concreta, sino que ha pasado a considerarse un producto típico imprescindible en la gastronomía salmantina, con gran valor nutritivo y sabor inigualable.


Hornazo de Salamanca

Receta
Comensales: 6 a 8 personas
Tiempo de preparacion:180 minutos

Ingredientes

  • 3 Huevos duros
  • 100 gr de chorizo
  • 100 gr lomo adobado
  • 100 gr jamon serrano
  • 20 gr de levadura
  • 8 cucharadas de acite de girasol
  • 1 huevo crudo
  • 150 gr manteca
  • 300 gr de harina
  • 1 vaso vino blanco
  • Sal

Modo de preparacion:
  • Fundir la manteca, añadir el vino y la levadura diluida en un poco de agua tibia, junto con la sal, añadir la harina poco a poco con una cuchara de madera, cuando ya no se pueda manejar, colocar la masa sobre la mesa y amasar hasta obtener una pasta fina y suave, que no se pega a los dedos, pero que tampoco quede dura, dejar reposar 30 minutos en lugar templado, cubierta con un paño de algodon.
  • Dividir en dos partesy extender con el rodillo una de ellas hasta dejarla a 1/2 cm de grosor y cubrir el fondo y las pardes de un molde redondo.
  • Cortar en taquitos el jamon, el chorizo y el lomo, cortamos los huevos en gajos, y los repartimos todo por el molde y cubrimos con el resto de la masa extendida.
  • Pegar los bordes y pintarcon huevo, pinchar y cocer al horno, a 180º unos 30 minutos.

miércoles, 14 de abril de 2010

Recetario de bizcochos

Esta es una aportación de mi amiga Marya a través del foro Bordar a punto de Cruz
Aqui hos dejo el enlace del archivo en pdf.


Pollo con especias


Raciones: 2
Tiemo de preparacion: 20 min
Ingredientes:
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de tomillo
* 1 cucharadita de ajo en polvo
* 1 cucharadita de pimienta cayena
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 4 filetes de pechuga de pollo

Modo de preparación:
Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena, pimienta negra.
Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla de especias.
Poner un poco de aceite en una sartén o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medio-alto. Hacer por cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que esté dorado.

Ensalada de arroz con atún


Raciones: 4
Tiempo de preparacion: 30 minutos

Ingredientes

* 2 tazas de arroz
* 1 huevo duro
* Aros de cebolla morada
* 2 lata de atún
* Algunas hojas de lechuga
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Zumo de limón
* Mayonesa

Modo de preparación:

Pon en una ensaladera grande el arroz ya cocido. A continuación agregas el atún desmenuzado, el huevo duro picado y algunos aros de cebolla. Condimentar la preparación con sal, pimienta, zumo de limón, aceite de oliva y mayonesa.

Decora con algunas hojas de lechuga (de tu preferencia) y tendrás una de las más sabrosas y excelentes recetas de ensalada que puedes realizar. Y perfecta para los días de verano


Hojaldres de espinacas y queso


Comensales: 4
Tiempo de preparacion: 30 minutos

Ingredientes

  • 500 gramos de espinacas frescas o congeladas
  • 150 g de queso de cabra
  • Una rama de eneldo fresco
  • 300 g de masa de hojaldre congelada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
Modo de preparación:

Descongela la masa del hojaldre.

Descongela,o lava y escurre y trocea las espinacas si son frescas y las pones a hervir durante cinco minutos en agua con sal y dos cucharadas de aceite. Escúrrelas y añade sal y pimienta y las dejas enfriar.

Lava el eneldo y lo picas. Aparte mezcla queso con un huevo batido y añade las espinacas hervidas y troceadas y el eneldo.

Separa la clara del otro huevo y mezcla con un poco de agua.

Corta el hojaldre en cuadrados de ocho centímetros y colócalos sobre una superficie como la encimera con harina espolvoreada para que no se peguen.

Rellena con la mezcla de espinacas y cierra cada paquete.

Pintalo con el huevo batido y al horno a 200º durante 15 minutos.


Patatas asadas a la parrilla

Raciones: 6
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 kilo de patatas
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 calabaza pequeña
  • 2 tomates grandes
Modo de preparación:

Las patatas se cortan a la mitad y se ponen a cocer con sal y pimienta unos 20 min.

Mientras en un sarten se ponen los dos tomates grandes partidos por la mitad y las calabazas tiernas.

Cuando las patatas estén termino medio, se sacan del agua, y se les pone un poco de aceite de oliva, perejil, sal y pimienta al gusto y se ponen a asar en la parrilla.

Una vez asadas, se sirven junto con medio tomate y un poco de calabaza.




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